领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为解决猕猴桃果实采后快速软化问题，本研究以‘红阳’猕猴桃果实为材料，探究10 mmol/L N-乙酰-D-葡萄糖胺（N-acetyl-D-glucosamine，NAG）对猕猴桃后熟软化过程中基本生理变化、己糖激酶（hexokinase，HXK）活性和AcHXKs基因表达的影响。结果表明，与对照组（CK组）相比，外源NAG处理可有效降低猕猴桃的呼吸速率和乙烯释放量，延缓其硬度和总酸含量的下降以及果胶和淀粉的水解，维持较低的可溶性固形物含量。与CK组相比，NAG能够同时抑制HXK活性和AcHXK3表达水平，进而影响糖代谢和呼吸代谢过程。此外，AcHXK7～AcHXK9基因被NAG诱导上调表达，且表达量与硬度显著正相关，其可能作为糖信号分子介导猕猴桃后熟软化进程。综上，AcHXK3、AcHXK7～AcHXK9受NAG诱导差异表达，进而发挥催化和调节功能，延缓猕猴桃后熟软化。本实验结果可为猕猴桃后熟软化机制提供理论依据，也为猕猴桃保鲜技术的研发提供新思路。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
