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—— 中国食品杂志社
建立测定畜肉中卡拉胶的高效液相色谱-质谱法。生鲜肉样品用1 mol/L盐酸处理，其中的卡拉胶降解生成[A-G4S]－等特征性寡糖片段，采用高效液相色谱-三重四极杆质谱进行定性和定量测定。可选择高分辨质谱用于确证。结果表明，对于正常畜肉样品不出现假阳性，对于标识添加卡拉胶的调理牛排等阳性样品均能有效识别。对于m/z 403＞241离子对，检出限为20 mg/kg（卡拉胶/肉），线性范围为0.1～0.4 g/kg，线性相关系数在0.99以上，相对回收率为90%～120%。该方法前处理简便、检测指标明确、灵敏度高，可作为检测添加卡拉胶畜肉的有效手段。
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