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—— 中国食品杂志社
采用感官审评法和顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术，对6 个茶树品系所制绿茶的香气成分进行系统鉴定分析。结果表明，6 个茶树品系所制绿茶均具有鲜、清、高等典型的绿茶香气特征，其中01-4-7、20-2-1和03-7-1带有花香；共检出55 个香气成分，以醛类、醇类、酯类化合物为主，芳樟醇、壬醛、(Z)-己酸-3-己烯酯和香叶醇含量较高，其次是(E)-己-3-烯基丁酸酯、二甲硫、水杨酸甲酯、庚醛、癸醛等；不同茶树品系所制绿茶在香气物质含量上存在较大差异，部分样品存在一些含量较高的特异性香气成分；共得到9 个气味活度值相对较高的香气成分，依次为芳樟醇、癸醛、二甲硫、β-紫罗兰酮、香叶醇、壬醛、庚醛、(E)-2-壬烯醛、(Z)-己酸-3-己烯酯，对所测样品的香气形成贡献较大。多重分析表明：在香气成分上，6 个茶树品系与福鼎大白茶（对照）存在较大差异，其中茶树品系03-7-4、01-4-7、07-7-68和03-7-1所制绿茶的香气成分较为相似，20-2-1含有较高含量的酯类化合物且香气总量高，07-7-64有高含量的醛类化合物；关键变量分析表明有19 个香气成分是所测样品间的关键差异香气成分。
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