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—— 中国食品杂志社
以常见食品为分离材料，采用冻融法对耐冷冻酵母进行富集，采用涂布平板法和平板划线法分离、纯化耐冷冻酵母；并分析这些酵母菌株的生长特性、产气特性、抗鱼肉脂肪氧化特性。获得25 株具有耐冷冻特性的酵母，其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低温下发酵力较好，菌株J8、J12、J18抗鱼肉脂肪氧化活性较强，可消减鱼肉中脂肪氧化产物；通过5.8S rDNA测序法及系统发育分析，8 株耐冷冻酵母均鉴定为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。本研究为开发新型水产品保鲜剂提供了参考。
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