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—— 中国食品杂志社
以脐橙全果为原料酿造脐橙全果酒，采用单因素试验和Box-Behnken试验设计，分析酵母接种量、发酵温度、发酵时间对脐橙全果酒发酵的影响。结果表明其最佳条件为：酵母接种量6.4%、发酵温度28 ℃、发酵14d。同时，采用顶空固相微萃取法、利用气相色谱-质谱联用技术对脐橙全果酒和脐橙果汁酒风味物质进行分析。结果表明：在脐橙全果酒和脐橙果汁酒中分别检出25 种和11 种挥发性香气物质，且脐橙全果酒的香气活性成分主要为萜烯类，占香气成分的66.00%，而脐橙果汁酒的主要香气成分为醇类，所占比例为91.95%。
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