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—— 中国食品杂志社
采用热处理、过氧化氢处理以及在酵母培养基中添加氯化钠、氯化钙等预处理方式提高膜醭毕赤酵母（Pichia membranifaciens）对逆境的耐受力，以此提高真空干燥后膜醭毕赤酵母的活性。对膜醭毕赤酵母进行40 ℃、40 min热处理后，膜醭毕赤酵母细胞内海藻糖含量升高，真空干燥后，经热处理后的膜醭毕赤酵母较对照组活性更高。5 mmol/L过氧化氢对膜醭毕赤酵母处理40 min后，膜醭毕赤酵母细胞内海藻糖含量升高，真空干燥后，经过氧化氢处理后的膜醭毕赤酵母较对照组活性更高。在培养基中添加0.1～0.9 mol/L氯化钠，1～10 mmol/L氯化钙均能诱导膜醭毕赤酵母细胞内海藻糖含量的显著提高，其中添加0.7 mol/L氯化钠后诱导的膜醭毕赤酵母细胞内海藻糖产生量最高，添加0.9 mol/L次之，添加5 mmol/L氯化钙后诱导的膜醭毕赤酵母细胞内海藻糖产生量最高；不添加任何保护剂时，添加0.7 mol/L和0.9 mol/L氯化钠培养后的膜醭毕赤酵母经真空干燥后活性较未添加氯化钠的对照组高；添加5 mmol/L氯化钙培养后的膜醭毕赤酵母经真空干燥后较未添加氯化钙的对照组活性高。在添加保护剂时，添加不同浓度氯化钠处理和添加不同浓度氯化钙处理后的膜醭毕赤酵母干燥后活性与对照组基本没有显著性差异，说明添加氯化钠或氯化钙培养后的膜醭毕赤酵母在真空干燥过程中，保护剂对其活性的影响更大。
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