领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用国家标准方法分析荣昌猪和杜洛克猪猪皮的基础营养成分、氨基酸和脂肪酸，并对其进行营养评价。结果表明：荣昌猪和杜洛克猪猪皮基础营养成分差异不显著（P＞0.05）；2 种猪皮均检出4 种饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）和5 种不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）（包含3 种单不饱和脂肪酸和2种多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）），且荣昌猪猪皮豆蔻酸、棕榈酸和花生酸含量显著高于杜洛克猪猪皮（P＜0.05），硬脂酸、二十碳一烯酸、亚油酸和亚麻酸含量则显著低于杜洛克猪猪皮（P＜0.05）；2 种猪皮均鉴定出17 种氨基酸，其中荣昌猪猪皮缬氨酸和亮氨酸含量显著高于杜洛克猪猪皮（P＜0.05），酪氨酸含量显著低于杜洛克猪猪皮（P＜0.05）；此外，荣昌猪猪皮缬氨酸和亮氨酸氨基酸评分和化学评分、必需氨基酸与非必需氨基酸比值、必需氨基酸与氨基酸总量比值、高胆固醇血症指数、动脉粥样硬化指数及血栓形成指数显著高于杜洛克猪猪皮（P＜0.05），并且必需氨基酸指数略高于杜洛克猪猪皮（P＞0.05），而ΣPUFA、ΣUFA/ΣSFA、ΣPUFA/ΣSFA显著低于杜洛克猪猪皮（P＜0.05）。综上，猪皮富含蛋白质和脂肪，可作为饲料蛋白质脂肪来源，根据其营养特点开发新型食品或作为营养补剂，但其氨基酸构成不合理，脂肪酸组成不平衡。相比之下，荣昌猪猪皮具有较高氨基酸营养价值，杜洛克猪猪皮具有较高脂肪酸营养价值。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
