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—— 中国食品杂志社
目的：以珍珠蚌肉为原料制备对二肽基肽酶（dipeptidyl peptidase，DPP）-IV具有抑制作用的生物活性肽。方法：利用两步酶解法并优化珍珠蚌肉酶解条件，筛选体外DPP-IV抑制活性较高组分进行超滤膜浓缩，SuperdexTM peptide 10/300 GL凝胶柱层析与反相高效液相色谱（reverse phase-high performance liquid chromatography，RP-HPLC）技术分离纯化出酶解液中的DPP-IV抑制肽，最终通过液相色谱-串联质谱鉴定其氨基酸序列。结果：中性蛋白酶与碱性蛋白酶对珍珠蚌肉均有良好降解效果，经3 kDa超滤膜浓缩后，酶解产物的DPP-IV抑制率可达67.4%。通过凝胶过滤柱和RP-HPLC进一步分离纯化出6 个活性较高的肽段，序列分别为FNAPAM、FIPNY、IYNPPTPF、LAMPYP、FFVVMP和LAGMP。进一步，以分子对接的方式分析6 个肽段与DPP-IV的相互作用关系。结论：本研究利用珍珠蚌肉制备DPP-IV抑制肽，可为以水产加工副产物为原料制备功能性食品提供理论参考。
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