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—— 中国食品杂志社
红曲霉在我国已有1 000多年使用历史，常用于制作红曲米和红曲腐乳等食品，其代谢产物在食品、保健及医疗领域展现出广泛应用潜力。本文综述近年来红曲霉代谢产物在抗菌、抗炎、降血脂、降血糖、降血压方面的研究进展。研究表明，红曲霉代谢产物中含有多种功能成分，如红曲色素、莫纳可林K、γ-氨基丁酸等，这些成分通过多种机制发挥其生物活性。部分红曲色素具有抗菌性，莫纳可林K是理想的降脂药物，γ-氨基丁酸则在降血压方面表现出显著效果。此外，红曲霉代谢产物还展示了良好的抗炎活性及降血糖功能，能够在炎症模型中发挥显著的抗炎作用。综上所述，红曲霉代谢产物具有广泛的应用前景，但其功效性机制仍需进一步深入研究，以推动其在食品、保健和医药领域的开发与应用。
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