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酪蛋白磷酸肽提高矿物质元素生物利用度的研究进展
来源：导入 阅读量: 67 发表时间: 2024-11-06
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作者: 乔巍，许倩，王宇，韩雪，吕晓红，侯爱菊
关键词: 酪蛋白磷酸肽；矿物质；生物利用度；功能特性；作用机理
摘要:

酪蛋白磷酸肽作为“矿物质载体”，因其具有特殊的磷酸丝氨酸结构，可以有效提高机体对矿物质元素的生物利用度。研究表明，酪蛋白磷酸肽能够螯合金属阳离子，生成可溶性络合物，保护矿物质元素，提高中性至碱性生理环境下矿物质元素的生物利用度，避免矿物质元素与同时摄入的食物组分或其他矿物质元素间反应造成的不利影响。酪蛋白磷酸肽不仅可以促进矿物质元素吸收，同时能够补充具有重要生物活性的肽类物质，在制药、功能性食品、保健食品和绿色添加剂等领域具有广泛的应用和开发前景。

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