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—— 中国食品杂志社
目的：观察不同剂量的黄酒对大鼠离体小肠平滑肌收缩的影响并探究其可能的机制。方法：用低、中、高剂量的黄酒，乙醇，去多酚黄酒分别刺激大鼠离体小肠，RM6240多道生理信号采集系统记录大鼠离体小肠各节段加药前1 min和加药后第2分钟的收缩曲线，用肠道全层铺片免疫组织化学和Western blot技术检测大鼠肠肌间神经丛乙酰胆碱转移酶（choline acetyltransferase，ChAT）和一氧化氮合成酶（nitric oxide synthase，NOS）的表达。结果：与黄酒处理前相比较，中、高剂量（黄酒体积分数分别为3.5%、10.0%）的黄酒能明显抑制大鼠离体小肠的收缩幅度，抑制率分别为58%和100%；而中剂量的乙醇对离体小肠的收缩无明显的影响，高剂量的乙醇能显著抑制离体小肠的收缩幅度（抑制率为47.5%）。与处理前比较，经中、高剂量去多酚黄酒处理后，离体小肠运动幅度明显降低（P＜0.05），抑制率分别为48%和67%。黄酒组肠肌间神经丛ChAT蛋白的表达量显著减少，而NOS蛋白的表达量显著增加。结论：黄酒对离体小肠收缩有明显的抑制作用，其作用与黄酒中的乙醇和多酚成分有关。黄酒可能通过抑制肌间神经丛中兴奋性神经递质乙酰胆碱的释放，促进抑制性神经递质一氧化氮的释放，而导致离体小肠的收缩受到抑制。黄酒能通过影响肌间神经丛内神经元的活性，抑制小肠运动，减缓胃肠机能亢进，为黄酒的保健功能研究及推广提供了理论依据。
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