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—— 中国食品杂志社
为探究苯丙噻二唑（benzothiadiazole，BTH）处理对葡萄生长过程中果实氨基酸积累及其降解代谢的影响，以‘霞多丽’葡萄为实验植株，果实转色期喷施50 mg/L BTH，花后60 d开始每10 d采集1 次样品直至果实成熟（花后110 d），使用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪、固相微萃取联合气相色谱-质谱联用仪分别分析果实的葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸和氨基酸含量，以及氨基酸降解代谢相关酶活性和相应香气产物。结果表明：谷氨酸、精氨酸和脯氨酸是‘霞多丽’葡萄果实的主要氨基酸，BTH处理可促进果实氨基酸积累，抑制果实葡萄糖、果糖和蔗糖生成，提高成熟果实的酒石酸和柠檬酸含量，降低苹果酸含量；同时，BTH处理抑制了果实游离态支链脂肪族香气化合物的生成，增强了成熟葡萄的氨基酸转移酶（aminotransferase，AT）、醇酰基转移酶（alcohol acyltransferase，AAT）和丙酮酸脱羧酶活力，改变了氨基酸总量与乙醇脱氢酶活力的相关性及AT和AAT活力与单糖和有机酸含量的相关性，进而影响了氨基酸代谢香气物质的生成。研究结果可为BTH调控葡萄品质的应用提供理论指导及实践依据。
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