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—— 中国食品杂志社
为比较不同品种藏系绵羊肉的品质差异，对2 岁龄不同品种藏系绵羊背最长肌的理化性质、加工性能及相关营养指标进行检测。结果表明：不同品种藏系绵羊肉在理化性质、加工性能及相关营养指标方面存在一定差异。岗巴绵羊肉鲜味氨基酸相对含量最高、剪切力最低。色瓦绵羊肉亮度值最高、蛋白质含量较高、咀嚼性较好，但蒸煮损失率较高。霍尔巴绵羊肉单不饱和脂肪酸C15:1含量最高、饱和脂肪酸含量较低、脂肪酸构成较平衡，但其加压损失率较高、蛋白质含量较低。多玛绵羊肉亮度值较高、蛋白质含量最高，但饱和脂肪酸含量较高。阿旺绵羊肉必需氨基酸相对含量最高、呈味氨基酸构成较为均衡、饱和脂肪酸含量较低，具有良好的加工性能，优势更明显。综合各品质指标可得，阿旺绵羊肉品质最佳。
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