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冷链预包装酱卤猪头肉实时新鲜度预测模型的构建
来源：导入 阅读量: 48 发表时间: 2025-02-18
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作者: 刘倩，朱瑶迪，马汉军，杨书锋，赵莉君，梁栋，孙灵霞，盖争艳，李苗云
关键词: 酱卤猪头肉；波动温度；细菌总数；实时新鲜度；预测模型
摘要:

研究在波动温度（2～35 ℃）条件下，运用一步动态数值分析和优化方法，构建酱卤猪头肉中菌落总数生长和存活的三级模型，用于实时新鲜度预测。验证结果表明，菌落总数预测模型的均方根误差为0.26（lg（CFU/g）），残差均值与标准差分别为－0.047（lg（CFU/g））与0.125（lg（CFU/g）），在正常的实验误差范围内。本研究结果可用于预测酱卤猪头肉在冷链和温度滥用期间菌落总数的变化，获得预包装酱卤猪头肉在2～35 ℃的实时新鲜度预测模型，为监测预包装酱卤猪头肉在波动温度下的实时新鲜度提供理论依据。

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