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—— 中国食品杂志社
长江师范学院是一所位于重庆市涪陵高新区的全日制普通本科高等学校，学校食堂是师生的主要餐饮服务场所之一。食品安全对于学校的正常运行和师生的健康至关重要。然而，近年来高校食堂的食品安全问题频发，引起了社会广泛关注。因此，对长江师范学院食堂的食品安全监管进行研究具有重要的现实意义。目前，本校食堂采用引进社会实体企业合作模式，根据学校的实际需求公开招标与重庆快乐食间餐饮管理有限责任公司和重庆永和豆浆餐饮经营管理有限公司签订了联合经营管理合同，学校建立专班负责联营食堂日常运营的监督管理和业务指导工作，通过日管控、周排查、月调度和明厨亮灶+重庆市阳光食品在线APP及“渝溯源”系统现场全程监管，从而确保了食品原材料采购到食品加工至档口售卖的食品全链条安全监管，这种运营模式目前是大多数高校食堂采取的主要经营和管理模式。为了做好食品安全管理，学校对经营的餐饮公司提出了明确的要求：一是餐饮公司必须有独立的法人代表、健全的食堂管理制度等，以保证食品从采购验收、入库贮存、原材料出库、加工、烹饪、售卖等环节的安全；二是餐饮公司必须服从学校的监督管理和工作指导，做到互相沟通协作、互相配合支持，以保障广大师生正常的供餐，确保舌尖上的安全，让教职工愉快、满意地就餐。
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