领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
“民以食为天”。食物是人类生存所必需的物质，它不仅要为人们日常生活提供的各种营养物质，同时随着生活水平的提高，它还应满足人们更高层次的需求，吃得合理、吃得卫生、吃得有营养。而烹饪化学作为烹饪专业的一门基础专业课，是一门探讨食品本质的学科。烹饪化学是食品科学的分支，它以食品为中心，以食品的化学组成为主要研究对象。笔者认为烹饪化学教学不但要紧扣教科书的内容，而且要抓住当前餐桌上污染的热点、难点问题，让学生觉得烹饪化学原来就是在我们身边的科学，同时激发学生对专业课的学习兴趣，并关注环保意识、卫生知识、道德教育。
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