领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
食品微生物学是食品类相关专业的一门必修专业基础课，课程教学旨在使学生掌握本门课程的基本理论、基本知识、基本技能，开发利用有益的微生物，发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；控制引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物，延长食品的货架期，保证食品质量和安全性，杜绝食物中毒。该课程根植于实验、实践和相关理论，与我国传统文化有较多的契合点，主要体现在传统发酵工艺、食品保藏等教学点，以及多位科学家深厚的传统文化积淀。
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