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—— 中国食品杂志社
餐饮服务作为食品供应链的最末端，其食品安全风险具有累积性、综合性、广泛性和显现性的特点。餐饮具是人们用餐的必需用具，餐饮具被细菌、病毒、寄生虫污染，可引起肠道传染病的传播和流行。目前餐饮从业者多数只重视食品的卫生和安全，对餐饮具安全的重要性缺乏足够的认识，导致目前餐饮具的安全问题比较突出，近些年在各地的食品安全监督抽检中的不合格率较高，不合格项目为阴离子合成洗涤剂和大肠菌群。阴离子合成洗涤剂是普通合成洗涤剂的主要活性成分，具有一定毒性。大肠菌群是评价餐饮具消毒效果的重要指标之一，其作为粪便污染的指标菌，如果在餐饮具中检出，则表示其可能受到粪便的直接或间接污染，同时也提示有被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性。
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