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—— 中国食品杂志社
高光谱成像（hyperspectral imaging，HSI）技术作为一种无损、快速、准确的绿色分析技术在水产品品质检测方面得到了广泛应用。集图像与光谱技术优势于一体，HSI技术可同时检测实验样品的物理和几何特征（颜色、大小、形状和质地等），还可以提供内部组成成分的化学和分子信息（水分、脂肪、蛋白及其他氢键物质）。本文主要综述了HSI技术在鱼肉品质快速检测方面的最新研究进展，主要涉及到鱼肉的化学组成、物理属性、微生物污染以及新鲜度等四大方面。同时对HSI技术在鱼肉检测中的应用研究进行了展望，以期开发适用于不同检测要求的在线HSI设备。
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