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羊肚菌营养素、功能成分和保健功能研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2019-06-11
作者: 孙巧弟,张江萍,谢洋洋,闫文杰
关键词: 羊肚菌;营养素;功能成分;保健功能
摘要:

羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素等营养素和多糖、多酚等功能成分,具有保肝、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、消食、抗疲劳、抗菌等保健功能,可作为原料用于开发食品风味配料、营养补充剂和营养保健品。本文综述了羊肚菌的营养素、功能成分及保健功能。

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