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—— 中国食品杂志社
单端孢霉烯族毒素主要是由镰刀菌属等丝状真菌产生的一类有毒的次级代谢产物，对人类和动物的健康造 成威胁。本文对镰刀菌单端孢霉烯族毒素的生物合成基因、生物合成途径及编码酶、分子调控分别进行了阐释， 其中生物合成至少涉及到3 个基因家族，分别为Tri5基因簇、Tri1～Tri16基因簇和Tri101基因簇，包括编码单端孢霉 二烯合酶的Tri5，编码P450单加氧酶的Tri4、Tri11和Tri13，编码转录调控因子的Tri6和Tri10，编码乙酰基转移酶的 Tri7、Tri3、Tri16和Tri101，编码酯酶的Tri8，编码羟化酶的Tri1，编码毒素输出泵的Tri12。生物合成起始于反式法 尼基焦磷酸环化形成单端孢霉二烯，再经过一系列的加氧、异构化、环化和酯化反应，最终形成不同结构的毒素， 毒素形成的差异主要是由代谢途径和基因差异决定的。生物合成除了受TRI6和TRI10特异的转录调控因子调控之 外，还受到与外界环境相关的全局性调控因子Pac和VeA的调控。本文旨在为食品、饲料等农产品的毒素防控、毒 素脱除提供理论依据。
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