领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以羟丙基甲基纤维素-亚麻籽胶（hydroxypropyl methylcellulose-flaxseed gum，HPMC-FG）复合物为乳化剂构建乳液凝胶，并系统考察不同生物蜡（小烛树蜡（candelilla wax，CW）、蜂蜡（beewax，BW）及CW-BW复合物）诱导的油相凝胶化对乳液凝胶微观结构、流变学特性和稳定性的影响。结果发现，CW与BW在油凝胶形成过程中具有明显的协同作用，二者主要通过范德华力相互作用，在油相中形成针状晶体扦插雪花状聚集体的杂化三维网络结构。与油相未发生凝胶化的HPMC-FG乳液凝胶相比，经CW-BW复合凝胶因子修饰的乳液凝胶呈现较小的液滴尺寸和较高的抗形变能力。经室温长期储存和冻融处理后，该体系液滴均未出现明显的聚结和析油现象，表现出良好的储存稳定性和冻融稳定性。本研究可为新型动物脂肪替代品的开发提供理论依据和技术支持。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
