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—— 中国食品杂志社
以冬枣果实为试材，探讨采后1.0 g/L苯乳酸溶液浸泡处理对果实花青素和原花青素合成的影响。结果表明，苯乳酸处理上调了果实转录因子ZjMYB1R1、ZjMYB13/44/101和ZjbHLH13/35/47/62的表达水平；下调了ZjbHLH30和ZjMYB30的表达水平。同时，苯乳酸处理提高了果实苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酰辅酶A连接酶、肉桂酸-4-羟化酶、查耳酮异构酶、查耳酮合成酶、黄烷酮-3-羟化酶、黄烷酮-3′-羟化酶、花青素合成酶、二氢黄酮醇-4-还原酶、UDP-葡萄糖:类黄酮-3-O-葡糖基转移酶3、花色素还原酶和无色花色素还原酶基因的表达，提高了果实中花青素和原花青素的含量。此外，苯乳酸处理还降低了冬枣果实中H2O2的积累。由此说明，苯乳酸通过激活转录因子bHLH和MYB提高冬枣果实中花青素和原花青素生物合成关键基因的表达，从而促进花青素和原花青素的积累以增强果实抗氧化能力。
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