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—— 中国食品杂志社
辅食作为婴幼儿早期感官体验的重要媒介，其质构特性与婴幼儿咀嚼吞咽能力发育、食物接受度及长期饮食习惯密切相关。尽管当前市场提供了种类繁多的婴幼儿辅食产品，但针对辅食的质构特性，目前尚缺乏统一的分阶标准体系，这限制了对不同辅食产品在质构适应性及吞咽安全性方面的科学评估，难以充分满足婴幼儿在不同生长发育阶段对食物质构的特定需求。国际吞咽障碍食物标准行动委员会（International Dysphagia Diet Standardization Initiative，IDDSI）通过统一的8 级质构分级框架，结合硬度、黏度、颗粒度等指标，对不同的食品质构进行标准化分类，为婴幼儿辅食的科学分阶提供可能。鉴于此，本文通过综述不同月龄婴幼儿口腔发育与生理特征，总结婴幼儿辅食研究现状，并结合IDDSI质构框架，以期为婴幼儿辅食产品质构设计与口腔发育适配性提升提供科学依据，也为未来辅食产品的质构标准化分阶提供参考。
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