领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究天然提取物增香的作用机制，采用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术分别对佛手3 种提取物（精油、醇提浸膏和水提浸膏）进行非靶向鉴定分析，结合网络互作分析与分子对接验证，考察其关键香味组分与嗅觉受体相互作用影响。结果表明：精油、醇提浸膏和水提浸膏分别鉴定出94、85 种和86 种化合物，其中精油与醇提浸膏、精油与水提浸膏和醇提浸膏与水提浸膏之间分别共有15、13 种和40 种化合物，3 种提取物之间共有9 种化合物；通过ODORactor、M2OR等数据库获取香气物质与嗅觉受体的交集靶点202 个，经蛋白互作网络拓扑分析筛选出OR2C1、OR2L13、OR11H4等9 个核心靶点，构建了“成分-交集靶点-嗅觉受体”网络，筛选出乙酸香叶酯、百里香酚等10 个核心香味活性成分；分子对接结果显示乙酸香叶酯、百里香酚等成分与嗅觉受体呈现自发结合特性，并通过氢键和疏水作用形成稳定的构象。本研究从分子层面探究佛手增香的作用机制，可为天然香料开发提供理论依据和技术支持。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
