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—— 中国食品杂志社
本研究以制干差异较大的4 个枸杞品种（宁杞1号（N1）、宁杞5号（N5）以及新品系Z44（Z44）和16-23-7-8（A16））成熟果实为材料，采用扫描电镜、气相色谱-质谱联用等方法研究Na2CO3预处理对枸杞果实制干时间、表皮蜡质微形态、蜡质总含量和蜡质成分的影响。研究结果表明，枸杞果实表皮被整齐光滑的束状条带覆盖，经不同浓度Na2CO3处理后，枸杞果实表皮蜡质部分溶解，蜡质层由光滑膜状转变成粗糙渔网状；与对照（CK）相比，1% Na2CO3预处理后不同品种果实干燥时间平均缩短10.32%；2.5% Na2CO3溶液处理后不同品种干燥时间平均缩短21.93%；Na2CO3预处理后枸杞果实表皮蜡质总含量与CK相比均呈现显著下降的趋势，其中1% Na2CO3溶液处理后，N5的蜡质总含量显著降低，从499.64 μg/cm2降至304.67 μg/cm2，N1蜡质总含量也显著降低，Z44、A16的蜡质总含量降低，但与CK相比差异不显著。2.5% Na2CO3溶液处理后，各枸杞果实的蜡质总含量均显著降低，其中N5从499.64 μg/cm2减少到270.21 μg/cm2，降幅最大；N1从492.53 μg/cm2降至404.05 μg/cm2，降幅最小。除此之外，表皮外蜡和内蜡表现出相同的变化趋势，其中蜡质组分中烷烃类和酯类含量显著下降。相关性分析结果表明，不同品种枸杞果实制干时间与表皮内外蜡含量及烷烃类组分、酯类组分呈显著正相关，说明蜡质总含量及蜡质组分中的烷烃类和酯类是影响果实制干的主要因子。对Na2CO3预处理后干燥枸杞果实的主要活性成分（多糖、类黄酮和甜菜碱）进行测定，发现Na2CO3预处理后果实多糖含量稳定，类黄酮含量变化呈现显著的品种依赖性，甜菜碱含量上升。综上，Na2CO3预处理通过改变枸杞表皮蜡质微形态，降低了枸杞表皮蜡质含量和主要组成成分（如烷烃类），从而影响表皮的疏水屏障完整性，加速了枸杞果实水分散失，进而缩短了枸杞果实的干燥时间。
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