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—— 中国食品杂志社
以乌贼墨为原料，采用水热法制备乌贼墨碳点（carbon dots，CDs）并对其进行表征，以聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）/羧甲基纤维素（carboxymethyl cellulose，CMC）为成膜基质，添加不同质量分数CDs（1%、2%、3%）制备PVA/CMC/CDs复合膜，研究CDs对复合膜理化性能和功能特性的影响，以PVA/CMC/CDs应用于猪肉糜包装，研究其对4 ℃冷藏10 d期间猪肉糜品质及货架期的影响。结果表明，在360 nm激发波长下，CDs在450 nm波长处呈现出明亮的蓝色荧光。CDs具有良好的抗氧化和抑菌活性，100 μg/mL CDs 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基清除率分别为70.3%和62.9%，2 mg/mL CDs对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌率分别为94.35%和87.00%。添加CDs后，PVA/CMC/CDs水蒸气透过率显著降低，抗氧化和抑菌活性显著增强；PVA/CMC/1CDs（添加1% CDs）拉伸强度和断裂伸长率显著升高。与对照和PVA/CMC相比，PVA/CMC/CDs包装的猪肉糜菌落总数（total viable count，TVC）、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值增长速率显著降低，其中PVA/CMC/3CDs（添加3% CDs）包装的猪肉糜TVC和TVB-N值增加最为缓慢，PVA/CMC/3CDs可延长猪肉糜货架期4 d。PVA/CMC/CDs在活性食品包装领域展现出较好的应用前景，可用于延长包装肉类货架期并保持其品质。
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