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—— 中国食品杂志社
为探究套袋对‘红花鹰嘴桃’果实品质的影响，采用气相色谱-串联质谱（gas chromatography-tandem mass spectrometry，GC-MS/MS）技术分析套袋组与未套袋组桃果实的代谢物。结果表明，在‘红花鹰嘴桃’果实中共鉴定出634 种代谢物，包括糖类11 种、游离脂肪酸33 种、挥发性物质590 种。其中显著差异代谢物107 个，包括上调物质59 个，下调物质48 个。与未套袋组相比，套袋组果实外观品质提升，山梨醇和油酸含量显著降低（P＜0.05），挥发性物质种类更丰富，果实青香味减弱而花果甜香味增强。但套袋组果实的甜度值以及糖类物质、游离脂肪酸和挥发性物质总含量与未套袋组相比均无显著差异（P＞0.05）。本研究可为桃果实套袋品质提升提供重要的理论依据。
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