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—— 中国食品杂志社
为明确氧脂素羟基十八碳二烯酸（hydroxyoctadecaenoic acid，HODE）对不同密度赭曲霉的孢子产生和赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）合成的作用，测定不同密度赭曲霉培养过程中9S-HODE、13S-HODE和OTA的产量，添加9S-HODE和13S-HODE后孢子和OTA产量，最后测定不同密度赭曲霉对粮食的侵染程度。结果显示，低接种密度的赭曲霉9S-HODE/13S-HODE比值及OTA产量更高；添加9S-HODE抑制赭曲霉孢子形成、促进OTA合成，13S-HODE作用相反；孢子接种密度为103?个/mL和106?个/mL的赭曲霉侵染花生、大豆、玉米及小麦后，发芽率分别降低29%、21%、17%、14%和35%、29%、20%、22%。这表明群体密度影响赭曲霉9S-HODE、13S-HODE和OTA产量，9S-HODE和13S-HODE可能是赭曲霉群体感应信号分子，二者在调节赭曲霉孢子产生和OTA合成上作用相反，高群体密度赭曲霉对粮食的侵染能力更强，脂肪及蛋白含量高的粮食可能更易被赭曲霉侵染。
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