领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以马铃薯为原料，对膳食纤维进行提取制备，考察马铃薯膳食纤维的物化特性，并测定不同马铃薯膳食纤维添加量对马铃薯热干面品质的影响。结果表明，马铃薯膳食纤维中不溶性膳食纤维占48.74%；马铃薯膳食纤维的持水性为11.23?g/g，持油性为1.76?g/g，吸水膨胀性为6.65?mL/g，葡萄糖吸附能力为0.87?mmol/g，胆固醇吸附能力为2.04?mg/g；膳食纤维在一定程度上改善了马铃薯热干面的品质：随着膳食纤维添加量的增加，热干面的吸水率、蒸煮损失率呈不规律变化趋势；其剪切力及拉伸力整体上呈逐渐减小的变化趋势；膳食纤维能延缓面条中淀粉的分解，且增加面条中蛋白质的消化率。综上所述，膳食纤维的建议添加量为5%～12%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
