领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
研究无硫复合抑制剂主要作用成分4-己基间苯二酚（4-hexylresorcinol，4-HR）、抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPO）活性的抑制作用，并从抑制剂化学结构及动力学模型出发分析推断其抑制机理。结果表明，4-HR、抗坏血酸均能抑制PPO活力，且对酶促反应有延滞作用，两者半抑制浓度分别为0.072、2.02?mmol/L，对中华管鞭虾PPO的抑制作用都表现为竞争性抑制；化学动力学模拟分析显示4-HR、抗坏血酸均可与PPO双铜活性中心结合，其中4-HR可生成一种高稳定的多酚氧化酶络合物，持续有效地消耗PPO。4-HR、抗坏血酸均能有效抑制中华管鞭虾PPO酶促反应，其中4-HR抑制效果更显著。本实验为无硫复合抑制剂在海水虾捕捞与加工过程中的应用推广提供理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
