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—— 中国食品杂志社
以中链甘油三酯（medium-chain triglyceride，MCT）为油相内核，以玉米醇溶蛋白（Zein）为外壳主要成分，低剪切条件下反溶剂法制备大粒径核壳结构的MCT/Zein微胶囊微米载体。通过考察微胶囊载体的宏观形态、微观形态及粒径分布，优化得到微胶囊载体的最佳制备工艺为质量分数0.5%的阿拉伯胶（gum arabic，GA）作为乳化剂、乳化速率800?r/min、Zein沉淀溶液为“30?mL水＋100?mL?GA溶液”、Zein沉淀溶液加入速率6?mL/min，并采用扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、激光粒度分析仪表征冻干MCT/Zein微胶囊载体的结构特征和粒径特性，结果表明该法制备的微胶囊载体具有典型的核壳结构，粒径均一、稳定性良好。本实验建立MCT/Zein核壳结构微胶囊的反溶剂制备法，该法简单易行，适用于多种油溶性活性组分的包埋和保护研究。
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