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—— 中国食品杂志社
利用有益的酵母菌去除食品基质、动物及人体的重金属污染是近年的研究热点。本文概述了多种酵母菌吸附及抗重金属的情况，并对酵母菌在重金属胁迫下的胞内解毒机制进行分析，包括谷胱甘肽合成的解毒机制、与酵母菌解毒重金属相关的基因和蛋白、转运蛋白介导的细胞内重金属的排出和液泡隔离机制及金属硫蛋白和植物螯合肽对重金属的螯合作用，重点从分子角度分析了酵母菌对重金属的解毒机制，归纳了解毒过程中关键性的基因和蛋白质以及它们的功能作用，旨在为酵母菌作为生物吸附剂应用于生态环境、被重金属污染的发酵食品及动物和人体提供依据。
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