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—— 中国食品杂志社
木聚糖酶具有重要的工业应用价值，在食品、饲料、造纸等领域有着良好的发展前景。不同应用领域对木聚糖酶的酶学性质具有不同要求，耐热性是木聚糖酶在实际生产过程中最有应用价值的性质之一；因此，许多研究者致力于木聚糖酶耐热性机制的研究。研究发现GH11家族木聚糖酶的热稳定性与其N末端区域密切相关，可以通过N末端改造的策略有效提升GH11家族木聚糖酶的热稳定性。本文主要综述了影响GH11家族木聚糖酶热稳定性的因素、N末端改造提升木聚糖酶热稳定性的技术和方法，并对耐热木聚糖酶的应用前景进行展望，以期为GH11家族木聚糖酶的耐热性研究提供一定的参考。
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