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—— 中国食品杂志社
基于静电相互作用（离子键、范德华力）的蛋白质-多糖聚合现象成为改良可食膜的重要手段。本实验以酸溶胀胶原纤维（正电性）为基料，研究带负电性的羧甲基纤维素（carboxymethyl cellulose，CMC）对胶原纤维膜性能的影响。结果表明：当CMC添加量（以胶原纤维质量计，下同）过多（大于10%），成膜液发生絮凝甚至分层现象而不能成膜；随着CMC添加量（范围为0%～5.0%）的增加，成膜液ζ-电势显著下降，pH值无明显变化，复合膜表面越来越粗糙，膜厚度增加，透光率显著降低（P＜0.05）；复合膜拉伸强度和杨氏模量随CMC添加量增加而显著增加（P＜0.05），而断裂延伸率显著降低（P＜0.05）；当CMC添加量达5.0%时，复合膜的水蒸气透过率达到（32.41±0.86）g/（m·s·Pa），阻氧性与膜溶胀动力学性能显著提高（P＜0.05）；此外，热稳定性分析表明添加CMC能够提高复合膜热稳定性。由此可知，CMC能够通过静电相互作用促进与胶原纤维的结合，提高胶原纤维膜相关机械强度和阻隔性能，从而为可食膜性能提升提供了一种可行手段。
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