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—— 中国食品杂志社
为考察热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜理化性质的影响，测定和比较了复合膜的溶解性、接触角、微观结构和热稳定性等指标。结果发现，未经热处理的复合膜在30?℃温水中的膜溶解率（film solubility，FS）和蛋白溶解率（protein solubility，PS）分别为45.62%和28.83%，而在90?℃热水中分别为74.32%和71.44%。当复合膜经热处理后，膜的FS和PS随着热处理温度的升高逐渐下降。30?℃温水中溶出的α和β链蛋白条带浓度随热处理温度升高逐渐降低，而90?℃热水中溶出的蛋白受热处理温度影响不明显。复合膜明胶侧的接触角为107.14°，而魔芋粉侧的接触角为88.53°，经过热处理后均出现上升的趋势。伴随热处理温度的升高，膜的水蒸气透过率出现一定程度的下降，而b*值和透明度均出现上升的趋势。根据扫描电子显微镜分析和差示扫描量热法检测的结果，可以发现随热处理温度的升高，复合膜的明胶层和魔芋粉层逐渐融合在一起，而且膜的热稳定性逐渐上升。以上结果表明，提高热处理温度可以改善明胶-魔芋粉复合膜的耐水性、表面疏水性、阻水性和热稳定性。
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