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—— 中国食品杂志社
目的：研究不同温度和料液比下临泽小枣粗多糖（Lingze jujube polysaccharide，LZJP）提取传质动力学，并分析多糖理化性质和显微结构。方法：采用水提醇沉法得到LZJP，以Fick第一定律建立LZJP提取动力学模型，获得速率常数、相对萃余率、活化能和半衰期等模型参数。采用DEAE-52纤维素柱和Sephadex?G-100凝胶色谱柱分别纯化得到LZJP3和LZJP4，采用傅里叶变换红外光谱进行多糖官能团结构分析，并利用扫描电子显微镜和原子力显微镜观察不同多糖组分表面显微结构。结果：实验数据与动力学模型计算值良好吻合，且提取过程符合一级动力学模型，该提取过程的活化能为19.266?kJ/mol，表明水提醇沉法可有效地提取LZJP。傅里叶变换红外光谱结果表明，LZJP3和LZJP4均为酸性多糖，且为β-吡喃型多糖。原子力显微镜观察结果显示，LZJP3分子排列疏松、大小形状均一；LZJP4有少量的分子球状聚集体和大量的分散体，大小不均匀。扫描电子显微镜观察结果显示LZJP3多糖呈片状，表面形貌光滑略有破损；LZJP4为分枝状，表面呈现出干燥的褶皱状。
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