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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术对浓香型白酒酿造过程中涉及的原料、大曲、窖泥、酒醅、基酒中的萜类化合物进行系统检测。结果发现，从9 种酿造原料中检测出萜类化合物19 种，共计1 338.22 μg/kg；8 个时间段的大曲中检测出萜类化合物18 种，共计2 020.32 μg/kg；10 种不同窖池的窖泥中共检测出萜类化合物13 种，共计2 167.89 μg/kg；4 个节点的酒醅中检测出萜类化合物8 种，共计702.68 μg/kg；2 组基酒中共检测出萜类化合物9 种，共计338.56 μg/kg。通过对比分析发现基酒中的9 种化合物2 种由粮食带入，3 种由大曲带入，2 种是蒸酒时由于高温由其他物质转换。
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