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—— 中国食品杂志社
利用固相微萃取-气相色谱-质谱（solid phase microextraction-gas chromatography-mass，SPME-GC-MS）分析国内市场常见的8 种乳脂产品（4 种黄油、2 种稀奶油及2 种发酵黄油）的挥发性化合物，并采用相对气味活度值（relative odor activity value，ROAV）和气相色谱-嗅闻（gas chromatography-olfactometry，GC-O）鉴定关键风味化合物。结果发现：8 种乳脂产品中共检出40 种挥发性化合物，主要包括7 种醛类、6 种甲基酮类、7 种脂肪酸类和7 种内酯类。ROAV法确定的关键风味化合物共17 种，GC-O可识别7 种关键风味化合物。其中，乙酸、丁酸、己酸、δ-辛内酯、δ-癸内酯、γ-十二内酯的ROAV大于1，且可被GC-O识别，是最为重要的6 种关键风味化合物。
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