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食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 160 发表时间: 2019-09-26
作者: 李彬彬,徐 晔,牛淑慧,张 楠,李 玮,宋桂森,张若瑶,杨 勇
关键词: 生物胺|生物胺氧化酶|降解特性|发酵食品|微生物
摘要:

生物胺是一类具有潜在毒性的生物活性物质,在食品中广泛存在。生物胺氧化酶是广泛存在于动植物、微生物体内的,能够将已生成的生物胺分解成相应的醛、氨气和过氧化氢的一类酶,该类酶在降解食品中生物胺方面具有良好的应用前景。本文将从食品中生物胺含量以及生物胺氧化酶的分类、影响因素、产生菌株、降解特性等方面进行综述。

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