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—— 中国食品杂志社
目的：测定发芽糙米米糠（germinated brown rice bran，GBRB）中营养成分及重金属的含量，建立高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）法测定GBRB中γ-氨基丁酸（gamma-aminobutyric acid，GABA），并研究GBRB的抗疲劳功效。方法：1）采用邻苯二甲醛柱前衍生、HPLC法测定GBRB中GABA的含量；2）50 只SD大鼠按体质量随机分为5 组，即空白对照组、高脂对照组和GBRB质量分数分别为30%、20%、10%的高、中、低3 个剂量组。喂饲83 d，进行负重游泳实验，记录游泳力竭时间。结果：1）GBRB的粗纤维、灰分质量分数分别不到普通米糠的29%、33%，粗蛋白、总氨基酸及单一氨基酸（除胱氨酸）、粗脂肪与普通米糠中的含量相近，无机元素含量都低于普通米糠，重金属含量在GB 2762—2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》安全食用限量以下；2）用实验建立的HPLC条件检测GABA，在68.7～275.0 μg/mL范围内线性关系良好，R2为0.999 9，测出的GABA含量为53 mg/100 g，平均回收率为99.61%；3）与空白对照组相比，GBRB高剂量组大鼠游泳力竭时间显著延长（P＜0.05）。结论：GBRB的营养成分含量较发芽前有所变化，GABA含量增加，食用高剂量GBRB有利于延长大鼠负重游泳力竭时间，说明GBRB具有缓解体力疲劳的功效。
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