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—— 中国食品杂志社
壳聚糖对动物的安全性是公认的，但壳聚糖能造成泥鳅急性死亡，其死亡原因值得探索，因此本实验研究了不同种类、不同质量浓度的壳聚糖对泥鳅死亡的影响，并观察泥鳅死亡症状，测定半致死剂量（half lethal concentration，LC50）、呼吸强度、细胞膜透性、红细胞核异常情况等。结果发现不同壳聚糖均能引起泥鳅快速死亡，且质量浓度和温度越高，泥鳅死亡速度越快，壳聚糖对泥鳅的LC50为16 mg/L。壳聚糖可引起泥鳅体表黏液大量脱落，导致液体浑浊；破坏泥鳅皮肤结构，影响鱼鳃呼吸；刺激泥鳅早期快速游动；显著增加泥鳅呼吸强度，导致水中溶解氧质量浓度低于极限值；使泥鳅耗尽自身糖原，导致后期无力浮出水面进行肠呼吸；促进泥鳅体内的氯、钠、钾离子和氨大量渗出，破坏细胞正常功能。壳聚糖引发泥鳅急性死亡主要与壳聚糖损害泥鳅呼吸系统有关，但壳聚糖一般不会进入人类呼吸系统，因此壳聚糖按照食品添加剂标准使用还是安全的。
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