领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
胶体增稠的食物流体黏度是吞咽困难饮食护理中的关键参数。这类流体需有较高的黏度和较强的非牛顿流体行为。本研究采用流变学方法表征了透明质酸多糖对含豌豆蛋白和大豆油的营养制剂的增稠效果，研究了增稠营养制剂的流动性质、黏弹性和黏度的剪切时间依赖性。结果表明：未经增稠的营养制剂是表观黏度很低（仅约为0.010 Pa·s）的牛顿流体，不能满足安全吞咽的要求；而透明质酸具有良好的增稠效果，当透明质酸质量分数为0.5%时，营养制剂的初始黏度可达8 Pa·s，增稠后营养制剂具有方便可调节的表观黏度、剪切变稀性质以及良好的黏弹性，流变学性质能满足安全吞咽的要求。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
