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—— 中国食品杂志社
以宜兴卷丹百合作为实验材料，研究百合鳞片采后低温贮藏过程中膜脂过氧化与褐变的关系。结果表明：在低温贮藏过程中，百合鳞片不同部位的褐变度、细胞膜透性、超氧阴离子自由基（O2－·）产生速率、H2O2和丙二醛含量均随着贮藏时间的延长呈上升趋势，且中层鳞片的上升速率始终低于外层和内层鳞片；内源过氧化物酶（peroxidase，POD）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）及脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）活力呈先上升后下降趋势。中层鳞片中SOD和CAT活力始终高于外层和内层，而内源POD和LOX活力始终低于外层和内层鳞片；百合鳞片细胞活力在贮藏过程中逐渐降低，但中层鳞片的细胞活力始终高于外层和内层。百合鳞片褐变与膜脂过氧化密切相关，且不同部位百合鳞片在贮藏过程中褐变速率存在一定差异，表现为内层＞外层＞中层。本研究结果可为百合鳞片褐变机理的研究提供一定的实验依据。
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