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—— 中国食品杂志社
为研究不同极性溶剂对青稞全谷物中不同形态酚类化合物含量、组成及抗氧化性的影响，建立适宜于青稞全谷物中多酚提取的方法。以4?个不同品种青稞为原料，比较4?种不同溶剂及酸法、碱法分别对青稞中游离酚和结合酚含量、组成与抗氧化活性的影响。结果表明，所有提取试剂中80%丙酮溶液提取的游离态总酚含量（139.79～235.96?mg/100?g）及总黄酮含量（9.88～15.52?mg/100?g）最高，酸法提取的青稞结合态总酚含量是碱法的1.9～3.1?倍，结合态黄酮含量是碱法的1.3～2.9?倍；80%丙酮溶液提取物中检测到8～18?种青稞游离酚类化合物，且酚类化合物含量显著高于其他溶剂，绿原酸、苯甲酸、儿茶素、槲皮素、芦丁是其主要的游离酚类化合物。与碱法相比，酸法能释放出更多的结合酚类化合物类型及含量，没食子酸、p-香豆酸、丁香酸、苯甲酸、藜芦酸、橙皮苷是其主要的结合酚类化合物；参试青稞80%丙酮溶液提取物显示出最高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力（852.56～1?484.18?μmol/100?g），2,2’-联氮-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基清除能力（358.93～518.09?μmol/100?g）及铁离子还原能力（ferric ion reducing antioxidant power，FRAP）（1?250.55～2?041.16?μmol/100?g）。酸法水解参试青稞结合酚DPPH自由基清除能力、FRAP、ABTS＋?清除能力分别是碱法水解的7.6～10.3、1.2～1.8?倍和1.1～1.3?倍。因此，80%丙酮溶剂和酸法分别是青稞中游离酚与结合酚的适宜提取溶剂，且本研究表明青稞全谷物中富含丰富的酚类物质，是一种潜在的天然抗氧化剂来源。
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