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—— 中国食品杂志社
对金银花纯花固态发酵酿造花酒的风味及其活性功能成分进行研究，应用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析金银花酒中重要的香气化合物，结果表明纯花固态发酵金银花酒中主要含有β-大马酮、辛酸乙酯、乙缩醛、3-甲基丁酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯、乙醛、罗勒烯、辛酸异戊酯、2-甲基丁醇、反式丁香烯，其风味与清香型白酒有相似性，同时金银花特征风味明显；金银花固态发酵酒中检测出绿原酸等活性功能成分。利用纯花直接固态发酵工艺酿酒，更有利于原料中的香气、活性功能成分得到大量保留和转移到酒体中，增加酒体风味及活性功能特征。
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