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—— 中国食品杂志社
食源性细菌引起的食品腐败和生物被膜形成是食品科学领域关注的热点。研究表明这些现象与细菌群体感应（quorum sensing，QS）系统和第二信使环二鸟苷酸（cyclic di-guanosine monophosphate，c-di-GMP）系统密切相关，深入研究发现细菌可通过利用胞外自诱导物和胞内c-di-GMP分别感知细胞密度和外界刺激来调控一系列生理活性。鉴于此，本文主要围绕食品腐败和生物被膜形成关联的QS和c-di-GMP这两个系统，阐述食源性细菌关键小分子信号通路，探讨QS和c-di-GMP信号通路之间的调控网络，旨在更好地理解食品体系中细菌引起的腐败和生物被膜形成现象，提供保障食品品质与安全的控制靶点。
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