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—— 中国食品杂志社
花鲈（Lateolabrax maculatus）由养殖水温22～23 ℃分别经1、3 ℃/h和5 ℃/h不同降温速率处理至临界温度4 ℃，无水活运8 h，通过检测花鲈肝组织的半胱氨酸蛋白酶-3（Caspase-3）活力、丙二醛（malonaldehyde，MDA）浓度及血清中鱼前蛋白转化酶枯草溶菌素-9（protein convertase subtilisin kexin type 9，PCSK-9）、谷丙转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）活力，研究不同降温速率休眠处理后无水活运对花鲈肝组织损伤的影响，获得最佳降温速率处理条件，降低运输过程中鱼体损伤，提高存活率，以期获得最优的花鲈无水活运技术。结果表明：运输0 h，3 个降温速率处理组花鲈肝组织Caspase-3活力、MDA浓度及血清中PCSK-9、AST、ALT活力较对照组均增高；在模拟运输8 h时，3 ℃/h降温处理组花鲈上述5 个指标均显著低于1、5 ℃/h降温处理组（P＜0.05），且显著高于对照组；运输2 h后，3 ℃/h降温处理组花鲈血清中PCSK-9活力显著低于1、5 ℃/h降温处理组（P＜0.05）；与运输8 h比较，唤醒后花鲈的肝组织内MDA浓度、Caspase-3活力呈下降趋势，但依然很高，PCSK-9活力增高，AST活力增长减缓或降低，表明不同降温速率条件下无水活运过程对花鲈肝脏的损伤不能在短时间内恢复。因此，花鲈可以通过低温诱导休眠的方式进行无水保活，3 ℃/h组处理后无水活运8 h对花鲈肝组织损害程度低，存活率高，建议将降温速率设定为3 ℃/h。
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