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—— 中国食品杂志社
为了深入了解杏鲍菇成熟衰老机理，探讨其对乙烯的敏感性，以杏鲍菇为试材，研究常温条件下（（20±1）℃、相对湿度70%～80%）杏鲍菇子实体内源乙烯释放规律及不同剂量（1、10、100、1 000 μL/L）外源乙烯对其内源乙烯释放和衰老进程的影响。结果表明：杏鲍菇子实体采后乙烯释放量随子实体的继续发育逐渐增加，分别在贮藏的12 h和36 h各出现一次释放高峰，释放量分别为贮藏前的12.53 倍和7.57 倍；同时外源乙烯能不同程度地诱导子实体内源乙烯的释放，并推迟乙烯跃变启动时间，促进多酚氧化酶活力、苯丙氨酸解氨酶活力、褐变程度、相对电导率、丙二醛含量的上升，加快可溶性糖及蛋白的降解，降低子实体抗坏血酸过氧化物酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活力，加速1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、总抗氧化能力的下降，并使子实体的抗氧化物质（总酚、类黄酮）含量相比对照组保持在较低水平。由此说明，外源乙烯处理能够加速杏鲍菇的采后衰老进程，该研究结果为进一步揭示杏鲍菇采后衰老机制提供理论参考。
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