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—— 中国食品杂志社
建立加压毛细管电色谱法检测薯片中丙烯酰胺含量的方法。该方法采用EP-100-20/45-3-C18毛细管色谱柱（总长度45?cm，有效长度20?cm，直径100?μm，ODS填料3?μm）进行分离，并对流动相中有机相比例、磷酸盐缓冲溶液浓度、分离电压等实验条件进行考察和优化。结果表明：在流动相为乙腈-15?mmol/L?NaH2PO4（pH?4.7）缓冲盐溶液（15∶85，V/V），流动相流速为0.04?mL/min，分离电压为－2?kV，紫外检测波长为202?nm的条件下，薯片中的丙烯酰胺得到了良好地分离。方法在2.0～32?μg/mL范围内线性关系良好，相关系数为0.999?4。丙烯酰胺检出限（RSN=3）为0.30?μg/mL，平均回收率为95.3%～108.1%，相对标准偏差低于1.48%。该方法已经用于薯片中丙烯酰胺含量测定，结果良好。
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